L’impression 3D ne cesse d’étendre son influence à de nouveaux secteurs. Après l’industrie, le médical ou encore l’aéronautique, c’est désormais la gastronomie française qui entre dans l’ère de la fabrication additive. La chaîne de boulangeries Maison Bécam s’impose comme pionnière en intégrant le Patiss3, une imprimante 3D dédiée à la pâtisserie développée par La Pâtisserie Numérique. Une technologie qui repense entièrement la création de gâteaux, alliant précision numérique et créativité culinaire.
Qu’est-ce que le Patiss3 ? Une imprimante 3D pour la pâtisserie
Une technologie développée par La Pâtisserie Numérique
Fondée avec l’ambition de moderniser les pratiques pâtissières, La Pâtisserie Numérique conçoit des outils alliant innovation technologique et savoir-faire culinaire. Leur imprimante phare, Patiss3, s’adresse aux professionnels souhaitant automatiser certaines étapes de la création sans sacrifier la qualité ou l’esthétique.
Fonctionnement de l’imprimante
Le Patiss3 fonctionne via une interface mobile intuitive, permettant de lancer l’impression d’un gâteau en un clic. Le processus repose sur une pâte liquide injectée avec précision dans une poudre de blé spéciale, agissant comme un moule réactif. Résultat : des formes complexes – dentelles, étoiles, spirales – impossibles à réaliser manuellement à grande échelle.
Maison Bécam : pionnière de la pâtisserie numérique
Une boulangerie française tournée vers l’innovation
Réputée pour la qualité de ses produits et son réseau en plein développement, Maison Bécam cherche à conjuguer tradition et innovation. En intégrant le Patiss3, l’enseigne fait un pari audacieux : séduire une clientèle en quête de produits esthétiques et différenciants.
L’impact sur la production et la créativité
Grâce à cette technologie, les chefs pâtissiers de Maison Bécam peuvent multiplier les formes, motifs et structures, tout en conservant une régularité parfaite. La production devient plus rapide, plus flexible, et surtout plus personnalisable – un atout majeur pour les événements ou les créations sur commande.
L’avis des professionnels : entre tradition et modernité
Les critiques des puristes
Comme souvent avec l’arrivée d’outils numériques dans les métiers de tradition, certains puristes de la pâtisserie émettent des réserves. Ils redoutent une perte du geste artisanal et s’interrogent sur la valeur ajoutée gustative d’un gâteau imprimé. Des débats qui rappellent ceux suscités par l’arrivée des robots en cuisine.
Le soutien de figures emblématiques
En revanche, des noms prestigieux tels que Pierre Hermé, surnommé le « Picasso de la pâtisserie », soutiennent cette innovation. Pour lui, l’outil ne remplace pas le talent, il le prolonge. Grâce à l’impression 3D, les chefs peuvent repousser les limites de la forme, tout en se concentrant sur le goût, l’équilibre et l’émotion.
Vers une nouvelle ère de la pâtisserie ?
Une évolution ou une révolution ?
Le Patiss3 ne remplace pas la main de l’artisan, il amplifie son champ d’expression. En déléguant les formes complexes à une machine précise, les professionnels peuvent consacrer plus de temps à l’inventivité et à la recherche de textures ou de saveurs inédites.
Perspectives d’avenir
Si Maison Bécam ouvre la voie, d’autres enseignes pourraient suivre. Cette technologie pourrait également se décliner dans d’autres domaines : chocolaterie, traiteur événementiel, restaurants gastronomiques, voire enseignement culinaire. L’impression 3D alimentaire, encore marginale aujourd’hui, pourrait devenir un standard dans les cuisines professionnelles de demain.
L’alliance entre impression 3D et pâtisserie française symbolise parfaitement l’évolution des métiers traditionnels vers une nouvelle génération de pratiques professionnelles. Maison Bécam, avec le Patiss3, illustre que l’innovation technologique ne détruit pas l’artisanat : elle le transforme, le stimule et l’augmente.
À retenir
- Maison Bécam utilise le Patiss3, une imprimante 3D alimentaire développée par La Pâtisserie Numérique.
- Cette technologie permet des formes complexes à base de pâte injectée dans de la poudre de blé.
- Soutenue par des figures comme Pierre Hermé, elle ouvre la voie à une pâtisserie augmentée.
